Mejor resultado gustativo, mejor conservación del pan. Bonita textura. Flexibilidad en el trabajo, sin pérdidas de tiempo: la masa se hace el día anterior para cocer al día siguiente. La cocción puede realizarse, durante el día, por el personal de la tienda según las necesidades. Satisfacción del cliente: cocciones escalonadas durante el día y pan fresco disponible en cualquier momento. La masa puede guardarse hasta 48 h.

 

 

Nuestro armario obtiene unos resultados óptimos con las masas a base de harinas Tradition, (alrededor + 5% en hidratación), baguettes y panes especiales. También se obtienen unos buenos resultados con las harinas blancas, remontando de 1 al 2% la hidratación. Sin necesidad de aditivos. Posibilidad de utilizar o no, masa madre.

Parmi les différentes techniques de fabrication différée, la technique de pointage retardé est la plus adaptée à la fabrication des produits traditionnels. Cette technique consiste à mettre la pâte sortie du pétrin en bacs et la stocker à 5°C.  Les bacs seront sortis au fur et à mesure des besoins avant division, façonnage et mise au four.

las opciones

  • Groupo a distancia

CARACTERÍSTICAS

  • Grupo  tropicalizado
  • Frío positivo 5°c
  • 16 cubetas 400x600 en 8 pisos
  • Dimensiones reducidas
  • 600 x 400 - 530 x 400 - GN1/1
  • Espacio entre los pisos: 200 mm
  • Potencia eléctrica: 1160 W
  • Potencia de desescarche: 650 W
  • Potencia frigorífica del grupo: 1006 W